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Beim Wet-aging-Reifeverfahren reift das Fleisch unter Luftabschluss im Vakuumbeutel bei 1-2°C Umgebungstemperatur. WetAging wird für für solche Cuts gewählt, die wegen des hohen Gewichtsverlusts für DryAging nicht geeignet sind. Der recht kleine Muskel, Nierenzapfen, Onlget, Hanging Tender, kommt nur einal pro Tier vor und ist deshalb sogar noch seltener als Filet. Das Hangig Tender ist außeroderdentlich zart und gleichzeitig besonders intensiv im Geschmack. Red Heifer® ist eine Fleischmarke mit ausschließlich deutschem Färsenfleisch. Das Fleisch stammt von Tieren, die bei ausgewählten Landwirten, vorrangig in NRW und Niedersachsen, aufgewachsen und ein Schlachtalter von etwa 24 Monaten erreichten. Nach der Schlachtung werden nur die besten Stücke ausgewählt, um diese in sepziellen Reiferäumen zu veredeln. Einbesonderer Augenmerk liegt auf dem Marbling, der feinen, weißen Fettmarmorierung im Fleisch.
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